Το όνομά μας δεν είναι τυχαίο. Προέρχεται από τον μύκητα Phoma oleae, που ευθύνεται για το φυσικό σταφίδιασμα,γλυκισμα της θρούμπας. Είναι αυτός ο αόρατος, φυσικός συνεργάτης που χαρίζει στη θρούμπα τη χαρακτηριστική της υφή και γεύση. Όπως κι εμείς: αθόρυβοι, αυθεντικοί, παραδοσιακοί.